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醬油不是越貴越好！找到這3個(gè)關(guān)鍵詞，輕松避開(kāi)勾兌醬油

分類(lèi)：行業(yè)新聞
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來(lái)源：
發(fā)布時(shí)間：2020-11-10
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【概要描述】　　1、釀造工藝——高鹽稀態(tài)

　　是不是釀造醬油，看包裝上的信息就知道了。如果看到“配制”二字，那肯定是配制醬油。那其它的就是釀造醬油？不是的，還要看釀造工藝。

　　無(wú)論生抽還是老抽，常見(jiàn)的釀造工藝都是高鹽稀態(tài)，是用大豆、小麥、食鹽等為原料，顏色好，風(fēng)味突出。

　　高鹽稀態(tài)法生產(chǎn)的醬油，都有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即 GB 18186。如果看到GB18186和高鹽稀態(tài)同時(shí)出現(xiàn)，基本能確定是釀造

醬油不是越貴越好！找到這3個(gè)關(guān)鍵詞，輕松避開(kāi)勾兌醬油

分類(lèi)：行業(yè)新聞
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　　1、釀造工藝——高鹽稀態(tài)

　　是不是釀造醬油，看包裝上的信息就知道了。如果看到“配制”二字，那肯定是配制醬油。那其它的就是釀造醬油？不是的，還要看釀造工藝。

　　無(wú)論生抽還是老抽，常見(jiàn)的釀造工藝都是高鹽稀態(tài)，是用大豆、小麥、食鹽等為原料，顏色好，風(fēng)味突出。

　　高鹽稀態(tài)法生產(chǎn)的醬油，都有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即 GB 18186。如果看到GB18186和高鹽稀態(tài)同時(shí)出現(xiàn)，基本能確定是釀造醬油。

　　2、質(zhì)量等級(jí)——特級(jí)、一級(jí)

　　雖然是釀造醬油，但質(zhì)量也是分等級(jí)的，按好壞分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等。

　　特級(jí)醬油的質(zhì)量好，無(wú)論是口感、味道、營(yíng)養(yǎng)都佳，三級(jí)醬油的質(zhì)量最差。怎么區(qū)分醬油的等級(jí)，看氨基酸態(tài)氮的含量就行了。

　　氨基酸態(tài)氮含量的多少，決定了醬油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。含的氨基酸態(tài)氮越多，醬油的等級(jí)也越高，質(zhì)量也越好。根據(jù)釀造醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18186，各等級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量如下：特級(jí)＞0.80克/100ml，一級(jí)＞0.7克/100ml，二級(jí)＞0.55克/100ml，三級(jí)＞0.4克/100ml。

　　3、用法——直接食用或需加熱

　　雖然都是醬油，但是使用方法也有不同，分為佐餐醬油和烹調(diào)醬油，二者的衛(wèi)生指標(biāo)不同。

　　佐餐醬油可以直接食用的，衛(wèi)生指標(biāo)較好，比如味極鮮，可以直接用于涼拌菜。烹調(diào)醬油不能直接食用，必須加熱后再用，所以不能直接用于涼拌菜。

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醬油的種類(lèi)及用途

發(fā)布時(shí)間 : 2020-11-10 15:35:00

買(mǎi)醬油，要先看清用途，可以多買(mǎi)幾種放在廚房里，方便使用。?　　常見(jiàn)的醬油就是生抽、老抽、蒸魚(yú)豉油這3種，和大家說(shuō)說(shuō)它們的用法。?　　生抽：金標(biāo)/銀標(biāo)生抽、味極鮮等都是生抽，味道鮮，咸味重，主要作用是調(diào)味、提鮮。?　　老抽：加入了焦糖色，顏色較重，主要是用來(lái)上色，比如紅燒、鹵制等。?　　蒸魚(yú)豉油：還是一種生抽，可以直接食用，不僅適用于清蒸魚(yú)以及海鮮還能用來(lái)做涼拌菜，燒素菜。

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醬油不是越貴越好！找到這3個(gè)關(guān)鍵詞，輕松避開(kāi)勾兌醬油

發(fā)布時(shí)間 : 2020-11-10 15:33:00

　　1、釀造工藝——高鹽稀態(tài) 　　是不是釀造醬油，看包裝上的信息就知道了。如果看到“配制”二字，那肯定是配制醬油。那其它的就是釀造醬油？不是的，還要看釀造工藝。　　無(wú)論生抽還是老抽，常見(jiàn)的釀造工藝都是高鹽稀態(tài)，是用大豆、小麥、食鹽等為原料，顏色好，風(fēng)味突出。　　高鹽稀態(tài)法生產(chǎn)的醬油，都有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即 GB 18186。如果看到GB18186和高鹽稀態(tài)同時(shí)出現(xiàn)，基本能確定是釀造

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釀造醬油是什么?

發(fā)布時(shí)間 : 2020-11-10 15:31:23

釀造醬油(fermentedsoy，sauce)是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。按發(fā)酵工藝不同分為兩大類(lèi)，即高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆及

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